面包机100%出手套膜的秘诀-最新版
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Tip：1巧妙使用刷植物油，可以防止面团表面失水，可以防粘。 2加入奶酪。可以补钙呀呀呀。那个奶油呢，heavy cream是可以打发的。因为买轻奶油我总用不完浪费，我就用更小盒的重奶油了。就是脂肪含量的区别，口感无差。 3.这是一次发酵的快手面包，我已经做了三个月了，每次都成功 4.一次性发酵时间参考，我家现在22°，整形完毕需要四个小时左右才能开烤。所以发酵的时候一定做好保湿措施，我一般是放在密封容器里，比如一个一个的硅胶杯放在平底锅里，盖上锅盖
高筋粉：
250
糖：
30
盐：
2
酵母：
1/2tps
heavy cream/light cream：
70
鸡蛋：
1
牛奶：
70
cream cheese可缺省：
50
植物油（改良剂作用）适量：
适量
1
面包机桶。先放干材料，再放湿材料，用筷子轻轻搅成絮状。
2
注意，加材料时手一抖多加了几克，不要紧的！！！
3
此步骤很重要!盖上湿布30分钟或1小时。如果室温太高，比如夏天，最好放在冰箱里避免材料变质。一定要做好保湿不要让水分流失。浸泡面粉有助于面筋的形成。
4
冷藏二十四小时甚至更久，也很不错的。
5
启动面包机，我的面包机，无论哪个面包程序一开始都是揉面30分钟，然后进入加热。
6
第四步，倒数第八分钟蜂鸣。此时就要注意了，8分钟以后停掉面包机，不要让它进入加热程序。
7
取出面团，整形，发酵到两倍大，开烤。整形时粘手粘擀面杖咋办?刷一层薄油啊，哈哈
8
我觉得啊，手套膜的形成取决于1.面粉的质量,如果你用的面粉筋度不那么高，那么这个膜会很脆弱，比较难以观察到。2.湿度。湿度一定要达到一定的比例才会出膜，但不要放太多以免成泥无法揉面。3.温度。温度低一点会比较容易，所以夏天的时候建议在冰箱里冷藏几个小时。
9
举例:北海道小面包，就是这么细腻柔软!
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- 发布日期：2024-01-29 09:54:18
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