家乡风味萝卜糕

84542 阅读 0 评论 6 点赞 来源：互联网
Tip：我本人不赞成加入干贝(瑶柱)，这样会遮盖萝卜的味道，也不建议萝卜出水那会将萝卜的精华也去掉，萝卜炒出水后加入粉刚好，但每个牌子的粉的吸水力也不同，所以拌粉时可视粉的干结度来适当加水。也不用加糖(那是茶楼的做法)。我这个方子是我妈妈的传统做法，从不失手，也可加入胡椒粉(我认为五香粉更香)。这个份量我用10寸的蒸盘可做两盘，如用大盘做成一盘来蒸的话就要多蒸十至二十分钟。萝卜也可加至5斤左右(最好不用超5斤，要不蒸出会稀稀的不好吃)，萝卜也不用炒得太熟，软了就可以，吃起来带点趣趣的甜甜的最好。
粘米粉：
500克
白萝卜：
2000克(可多半斤至一斤左右)
腊肉：
半段(喜肉者可多加)
虾米：
50克(淡口可多加)
冬菇(泡发)：
12只(大)
葱花：
少许
炒香白芝麻：
少许
盐：
4小匙
五香粉：
1小匙
鸡精(可不加)：
1小匙
1
腊肉、冬菇切粒，萝卜刨丝(我用大号丝刨)，虾米用开水泡软(我用的是淡口虾米)。
2
爆香腊肉，加入冬菇粒翻炒(我没有再加油)。
3
加入萝卜丝炒软(熟)
4
加入调味料(我用的是小匙，咸淡自己调试)因为每家的盐匙大小不一样，请从少量一点点加。
5
关火，加入粘米粉。
6
趁热拌匀(这样可缩短蒸的时间)，如觉得粉太干也可适当加多半碗至一碗水(因为每个牌子的粉的吸水不同)。
7
加入虾米拌匀，倒入蒸盘拍平，放进水已滚开的锅中蒸35分钟至40分钟(筷子插入无面糊粘筷)即可。
8
出锅后洒葱花、白芝麻(香香的，美美的)。
点赞(10) 收藏
  • 本文分类：其他
  • 本文标签：
  • 浏览次数：84542 次浏览
  • 发布日期：2024-01-30 08:22:56
  • 本文链接：家乡风味萝卜糕
相关推荐