樱花酸奶慕斯(低脂/6寸)
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来源：互联网
Tip：1、模具：6寸圆模。如做8寸，所有材料翻倍即可。 2、如没有冰水，可以往吉利丁粉里加入常温的清水，然后入冰箱里放置直至其充分吸水膨胀。 3、如用吉利丁片，等量替换即可。 4、不同品牌的吉利丁，效果可能会有些许差异。我曾用过5g吉利丁做镜面，结果成品显得爽韧，后来减量到3g，感觉刚刚好。
【饼干底】：：
适量
消化饼干：
60g
黄油：
25g
【慕斯层】：：
适量
酸奶（自制含糖酸奶）：
300g
淡奶油：
150g
细砂糖：
40g
柠檬汁：
2g（喜欢酸的可以多放点儿）
吉利丁粉：
10g
冰水（泡吉利丁）：
70g
【镜面层】：：
适量
雪碧：
150g
吉利丁粉：
3g
冰水（泡吉利丁）：
50g
盐渍樱花：
数朵
温水（泡樱花）：
适量
【裱字】：：
适量
黑巧克力：
10g
淡奶油：
10g
1
【饼干底】用料理机把消化饼干尽可能打碎，倒入大碗。（能打到粉状更好，我图快没怎么打。没料理机可以用擀面杖擀碎。）
2
【饼干底】黄油隔水加热融化，与饼干碎混合。
3
【饼干底】一定要彻底混合均匀，确保所有饼干碎都有黄油。
4
【饼干底】倒入6寸模具里，用刮刀压平压实，放入冰箱冷藏至凝固。
5
【慕斯层】往慕斯层材料中的吉利丁粉里加入冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。
6
【慕斯层】酸奶和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，然后倒入柠檬汁，拌匀。（家里的细砂糖用完了，所以这次只能用粗的，不影响成品。）
7
【慕斯层】把慕斯层材料中的淡奶油用电动打蛋器低速打发至能看见纹路，比液体略稠的状态。
8
【慕斯层】把浸泡好的吉利丁粉隔温水融化，倒入酸奶糊里，迅速用电动打蛋器低速搅匀。（融化后的吉利丁是透明的。）
9
【慕斯层】把打好的奶油分两次倒入到酸奶糊里，每次都要充分搅匀之后再加下一次。上图是混合好的慕斯糊。
10
【慕斯层】从冰箱取出冷藏好的饼干底，把慕斯糊倒进模具，抹平表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。（我一般是晚上做好第二天吃。）下面的裱字与镜面步骤都是在冷藏好慕斯之后再做。
11
【裱字】把裱字材料中的巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加热融化。
12
【裱字】从冰箱取出冷藏后的慕斯。裱花袋里放入最小号的圆形花嘴，再装入巧克力，在慕斯表面写上需要的字，继续放入冰箱冷藏30分钟让巧克力凝固。
13
【镜面层】把盐渍樱花用温水浸泡至花朵绽放状态，期间需要换水3-5次。（泡樱花这一步可以提前处理，因为浸泡+换水得花一阵子时间。）
14
【镜面层】往镜面材料中的吉利丁粉里加入冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。
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【镜面层】把雪碧放气倒入空碗中。（放气方法：各种摇晃后缓缓放气，直至没有气泡。）
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【镜面层】把吉利丁隔温水融化，倒进雪碧里，迅速搅拌均匀便可制作镜面。
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【镜面层】从冰箱取出慕斯，用小汤匙把雪碧吉利丁溶液一点点慢慢地倒在慕斯表面。然后用牙签取浸泡好的樱花，放到镜面层，摆出自己喜欢的造型，待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏。（其实可以直接放进冰箱的，我待它凝固一点儿再放，是为了防止在移动的过程中，摆好的花型移位。）
18
脱模时，用火枪围着模具转一圈就行。（也可以用吹风机吹，或者用热毛巾捂。）
19
这里上图一张后来做的蓝莓酸奶慕斯内部成品图，完全按照此配方做的，只是加了100g蓝莓果酱，做成两层双味慕斯，口感上相对丰富有层次。
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- 发布日期：2024-01-29 09:55:11
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