干煸四季豆
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来源：互联网
Tip：1、在干煸时，火候要小心掌握。火候大，动作快，用料简单，炒出的菜呈翠绿色，味道脆嫩。 2、油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 3、如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。 4、干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 5、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透。 6、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，炒至时间不宜过长，避免色泽发黑。
四季豆：
适量
油：
适量
干辣椒：
适量
冬菜：
适量
蒜末：
适量
姜末：
适量
盐：
适量
鸡粉：
适量
生抽：
适量
1
四季豆摘洗净，沥干水分；冬菜洗净，亦剁末
2
锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用
3
倒出炸油，留油1大匙，放入冬菜、干辣椒、蒜末和姜末，炒至干酥
4
加入四季豆，入盐、鸡粉、生抽调味，翻拌入味后即可
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