抹茶黄豆粉戚风
71577 阅读
0 评论
58 点赞
来源：互联网
Tip：1. 粉类建议混合均匀后过筛两遍。 2. 关于蛋白的打发方法和打发程度每个人都有自己的偏好。大部分方子是分三次加糖，然后打到干性。我个人不是这么做的，因为我喜欢湿润但轻盈的质感，为了保证蛋白的打发程度和坚挺，我一般一直打到稍微出现纹路了一次性加入糖，然后打到湿性和干性之间。 3. 这个戚风裸着吃就超好吃的了，想搭配着淡奶油也是ok哒~
蛋黄面糊：
适量
蛋黄（大号鸡蛋）：
4个
细砂糖A：
20g
植物油（玉米油/菜籽油等无特殊气味的油）：
30ml（2大勺）
水：
40ml
抹茶面糊用：
适量
低筋面粉：
30g
抹茶粉：
5g
黄豆粉面糊用：
适量
低筋面粉：
20g
黄豆粉：
15g
蛋白霜：
适量
蛋白：
4个
细砂糖B：
50g（我用40g)
1
准备： 1.分别混合过筛粉类（低筋面粉+抹茶粉，低筋面粉+黄豆粉）。 2. 分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。 3. 烤箱预热190°。
2
将蛋黄和细砂糖A放入料理盆中，用打蛋器打至整体颜色发白、呈现滑顺浓稠状为止。
3
加入油，搅拌均匀。加入水，搅拌均匀。
4
将3平均分为两份（我的蛋黄貌似比较小，一份65g，原方一份85g）。一般筛入抹茶面粉混合物，另一半筛入黄豆粉面粉混合物，分别搅拌均匀。
5
把蛋白从冰箱拿出来，电动打蛋器打至膨胀以后加入细砂糖，打至8分发。*
6
把蛋白霜分为两份。取部分1的1/3放入抹茶面糊中，用打蛋器搅拌均匀，再加入1/3，用刮刀翻拌均匀；然后将面糊倒入最后的1/3，用刮刀翻拌至无白色结块。同样的方法处理部分2与黄豆粉面糊。
7
将黄豆粉面糊倒入模具中，大致抹平表面*，再倒入抹茶面糊，一样大致抹平。 （注：若想做大理石版本，此时将抹茶面糊倒入黄豆粉面糊中，用刮刀翻拌两三下，再倒入模具中。）
8
在桌面上将烤模震2~3下，放入烤箱，180°35分钟。拿出后再震两下，倒扣2小时以上（我一般倒扣一夜）。脱模开吃~
相关推荐
-
中岛老师的黄豆粉曲奇（无黄油素食小点心）
#Monica的中岛实践# 简介：方子来自【中岛老师】的烘焙教室。 黄豆粉加上味噌和豆浆，豆子君齐上阵~做面团的时候。阵阵鲜香浮出。 依旧遵循原料简单的原则，而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比较值得注意。黄豆面 34938 浏览 -
-
-
-