四色珍珠丸
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来源：互联网
Tip：1.猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。 2.猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁，现成的绞肉馅一来觉得不干净，二来口感也不如剁的有嚼劲。 3.米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。 4.调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。 5.肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。 6.蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。
猪肉：
200克
白糯米：
50克
紫糯米：
50克
大黄米：
50克
藜麦：
50克
料酒：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
牛肉粉：
适量
酱油：
适量
蚝油：
适量
1
猪肉洗净剁成肉末放进料盆
2
加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀
3
加酱油、蚝油搅拌均匀
4
徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状
5
白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡
6
沥干水分
7
将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒
8
开水上锅蒸25-30分钟
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