自制奶黄包
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来源：互联网
Tip：1、最后的醒发很重要，勿忘。 2、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷 3、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟 4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌匀
奶黄陷配料：
——
鸡蛋：
3个（约180克）
黄油：
40-60克
澄面（即小麦淀粉）：
60克
奶粉：
30克
牛奶：
130克
糖：
50-80克
奶黄包配料：
——
中筋面粉：
120克
低筋面粉：
120克
干酵母：
4.5克
水：
160-165克
澄粉：
60克
糖：
30克
黄油：
6克
1
首先制作奶黄陷，材料准备
2
黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀
3
筛入澄面和奶粉，搅匀入锅
4
中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温
5
开始制作奶黄包，包子的配料准备
6
面粉等材料及水放一起拌合成团，后加入黄油揉至完成状态，放入温暖处发酵至2-2.5倍大（28度，70-80的适度），完成后取出排气，揉圆，分割
7
将面团分为30-33克一个的小剂子（此面团可做约15个奶黄包）
8
将分割好的面皮擀成圆形（边缘略薄，中间略厚）
9
将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用
10
包入刚制作好的奶黄包馅料，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧
11
锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟
12
盖上锅盖，用凉水大火烧开转中火，蒸20分钟左右即可
13
蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖
14
至此，美味的奶黄包完成了，出炉扒开，包子松软绵密，美味啊
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