【转】我做冰皮月饼心得（沈星+君之改良版）

昨天晚上终于忍不住做了冰皮，今天早上拿出来吃，那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师，改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子，做出来口感和味道都很不=错。将我的改良版发出来分享。 1、粉的比例是按沈星的方子：糯米2：粘米1：澄粉4 2、按粉总重量5：白奶油重量2的比例，注意，不是奶油，是白奶油，这点是问西点师的，得到的答复是白奶油比一般奶油更香，更白，更适合做冰皮月饼。这样做出来奶油味比较重，不喜欢的MM可以放少点 3、将上面的东西混在一起，毫无疑问，奶油是开不了粉的，加牛奶啦。我用的盒装的250ML牛奶，大概140克粉，加了半盒左右。 4、搅成酸奶状，这个是体力活之一，叫LG做 。蒸25分钟。 5、蒸完冷却到温的状态，就开始揉了，揉20到30分钟，看力度啦，这个是体力活之二，然后就可以包了。