一品鲜虾饺
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来源：互联网
Tip：1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀 4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子 6、中小火蒸防止皮裂开
基围虾：
500克
猪肉：
100克
冬笋：
1只
盐：
2小匙
糖：
1大匙
白胡椒粉：
2克
芝麻香油：
5ml
色拉油：
8ml
澄面：
150克
淀粉：
50克
碱：
2大匙
1
鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线
2
分别剁碎猪肉和笋成末状
3
在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分
4
澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团
5
盖上湿布静置片刻
6
虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲
7
面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状
8
包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明
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