百搭的低糖奶黄馅
12002 阅读
0 评论
24 点赞
来源：互联网
Tip：可以加椰奶椰蓉，貌似也很好。我不喜欢椰子的味道所以没有尝试。奶黄的颜色是不是够黄仿佛取决于鸡蛋的蛋黄色差，哈哈。
鸡蛋：
3个（约165g）
细砂糖：
70g
牛奶：
150g
淡奶油：
20g
奶粉：
30g
澄粉：
40g
黄油：
30g
奶油奶酪：
20g
香草精（可选）：
一点点
1
把3个鸡蛋打到大碗中，加入70g细砂糖，电动打蛋器打发至砂糖融化。
2
加入150g牛奶和20g淡奶油。（没有淡奶油直接加170g牛奶）如有香草精可以加一点点进去，混合后电动打蛋器搅打几下，均匀即可。
3
混合液过一遍筛，把大块的杂质过滤掉。
4
30g奶粉和40g澄粉混合，加入到以过滤好的混合液中，打蛋器低速搅打（注意会飞粉末）至液体均匀没有小面疙瘩。
5
室温软化30g黄油和20g奶油奶酪，切成小块放入混合液中，这里不用过多搅拌，一会儿上锅一热自然就融化了。
6
准备好不粘锅，这里注意要冷锅放入奶黄液慢慢加温，热锅就直接摊蛋饼了。不停用木铲搅拌，使蛋液受热均匀，慢慢就收干变成奶黄泥。这里关于火候要自己酌情，我都是用中小火，最多10分钟也搞定了。喜欢口感筋道一些的多炒一会儿，喜欢柔滑细腻的少炒一会儿。
7
等奶黄泥收干到想要的程度，关火盛盘，等待冷却。
8
用来制作冰皮，口感一级棒。
相关推荐
