罗汉斋炒面
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Tip：方子上写的是用广东炒面，我觉得我用的面不太对，所以在第五步的时候，觉得煎得比较吃力，而且用筷子也不好挑开呢。 另外荷兰豆有点煮过了，颜色不够新鲜，不过味道超好，像我这样草食动物的人相当适合呢！ 传统罗汉斋用十八种原料做成, 意喻对十八罗汉的虔敬。中国人过年有吃斋的习俗, 也许人们大年除夕饱餐山珍海味, 需要借此清理肠胃；也许新年开始, 要对佛祖表示敬畏. 有人说斋是由寺庙里僧侣“持斋吃素”发展而来, 也有人说是为虔诚的香客精心泡制的。有些寺庙的斋菜很有名，象上海玉佛寺的罗汉菜和肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素。 民间几乎各地都有斋或者什锦菜。广东罗汉斋，它有一种截然不同的感受。广东罗汉斋带有浓郁的南国色彩, 用料即有粤菜经典的冬菇、蚝豉、白果、发菜、栗子、莲子, 也有色彩鲜艳的百合, 胡萝卜、木耳和荷兰豆, 调料也是传统的南乳、冰片糖、料酒、蚝油、糖和麻油。其它的象面筋、腐竹、罐头马蹄、蘑菇、花生、素鸡、油豆腐、绍菜、罐头玉米、罐头笋等等都可以入菜. 在广东吃斋不象是吃素, 倒象是吃精心烧制的老火煲。
炒面：
80克
银芽：
适量
鲜香菇：
适量
白玉菇：
适量
金针菇：
适量
荷兰豆：
适量
胡萝卜：
适量
面筋：
适量
木耳：
适量
调和油：
适量
香油：
适量
高汤：
1杯
老抽：
1小勺
蚝油：
1又1/2大勺
盐：
适量
鸡精：
适量
糖：
1小勺
白胡椒粉：
适量
淀粉水：
适量
1
胡萝卜、香菇、白玉菇、面筋、木耳切丝，荷兰豆去蒂
2
锅入油，先入香菇、白玉菇、面筋、木耳丝中火快炒几下
3
加入其他原料、高汤和调味料至沸后勾芡，起锅前淋上香油关火
4
将炒面在开水锅中煮2-3分钟后沥干水分捞出
5
再入烧热的油锅中，以小火煎至两面金黄。我偷懒了，只煎了部分金黄色，嘻嘻
6
将面条放在盘中用筷子挑松，浇上做法3的汤菜即可
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