电饭锅戚风蛋糕

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Tip：1，戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也。 2，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开；蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。 3，如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了；面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。 4，烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的, 5，戚风蛋糕中间凸起开裂，表明电饭锅温度过高，中间下陷则说明温度偏低。

鸡蛋：

4个

低粉：

80克

生粉：

10克

牛奶或水：

45克

油：

30克

糖：

10+50克

1

备齐所有材料一颗鸡蛋备用（防止鸡蛋不新鲜，蛋黄蛋白混在一起）

2

奶，糖，油搅拌均匀

3

蛋白蛋黄分离

4

蛋黄加入2中的奶糖油混合液搅拌均匀

5

分两次过筛面粉到拌好的蛋黄液中

6

面粉搅拌至无颗粒浓稠状来回搅拌，不能同方向一直画圈否则面粉上劲，蛋糕口感不蓬松

7

开始打发蛋白可以先加几滴白醋或者柠檬汁，帮助打发至鱼泡状第一次加入糖，约20克

8

鱼泡消失，第二次加入糖，约20克

9

浓稠时第三次加完糖

10

至图片的状态时，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷但做蛋糕还需继续打发

11

提起打蛋器，可以看到直立的尖角，且不会塌下倒置打蛋盆蛋白不会下落打发成功

12

电饭锅涂少量油，预热

13

把打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面粉混合液中八字手法，切拌均匀

14

切拌均匀的液体倒入剩下的蛋白中同样的手法，切拌均匀（不要怕消泡，大胆的切吧）

15

至顺滑的状态

16

倒入预热好的电饭锅内震几下锅底，排出大气泡

17

电饭锅调至煮饭状态排气孔加毛巾盖着电饭锅第一次跳至保温后，闷20分钟再次调到煮饭状态，跳至保温后再闷20分钟

18

倒置电饭锅，做好的蛋糕自动就出来了香溢满屋~~ 放凉后可以涂抹奶油，果酱呀~~ 很多很多~~

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本文分类：电饭煲
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发布日期：2024-01-29 10:12:34
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