柔软的汉堡胚

金像A粉:
230
金磨坊低粉:
20
水:
128
酵母:
3
砂糖:
32
盐:
3
鸡蛋:
28
奶油:
25
1
步奏分解: 1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。(-A、A、B) 2、继续搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌,面团越来越光滑。(C、D、E) 3、取出小块面团,拉出的面筋断裂口呈锯齿状,我没有拉,我看面团状态差不多就行了,如果继续搅拌就到完全状态了。这个裂口用的上次的图。(F) 4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆,这时的面团很柔软,手感很好,覆盖保鲜膜放温暖处发酵。(G) 5、发酵2-2.5倍的状态(我没有用手指插孔的习惯,只看状态)。 5、分割整形松弛20分钟上下。(I、J、K) 6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。(L) 7、放温暖处发酵约2倍大小即可烘烤,面团可以撒上白芝麻,我手边没有,就捏了点黑芝麻放在上面,忘记拍图了。上色就立刻盖锡纸,温度根据自己的烤箱灵活调整。
  • 本文分类:面筋
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  • 发布日期:2024-01-29 10:12:54
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