柔软的汉堡胚
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来源：互联网
金像A粉：
230
金磨坊低粉：
20
水：
128
酵母：
3
砂糖：
32
盐：
3
鸡蛋：
28
奶油：
25
1
步奏分解： 1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。（-A、A、B） 2、继续搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌，面团越来越光滑。（C、D、E） 3、取出小块面团，拉出的面筋断裂口呈锯齿状，我没有拉，我看面团状态差不多就行了，如果继续搅拌就到完全状态了。这个裂口用的上次的图。（F） 4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，这时的面团很柔软，手感很好，覆盖保鲜膜放温暖处发酵。（G） 5、发酵2-2.5倍的状态（我没有用手指插孔的习惯，只看状态）。 5、分割整形松弛20分钟上下。（I、J、K） 6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。（L） 7、放温暖处发酵约2倍大小即可烘烤，面团可以撒上白芝麻，我手边没有，就捏了点黑芝麻放在上面，忘记拍图了。上色就立刻盖锡纸，温度根据自己的烤箱灵活调整。
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【健康三餐】健康面包—100%发芽谷物面包
比100%全麦面包还要健康的面包。 【为什么发芽谷物面包最健康？】 Peter Reinhart's的书里介绍说，当把整粒的谷物（比如小麦、大麦、黑麦、燕麦等，或者豆子，如小兵豆，鹰嘴豆等）泡在水里，在发芽的过程中会发生三种主要的生化反应。 1.足够的水保证了种子中的酶被激活，酶的活动加剧，谷物开始被分解； 2.存在在胚乳和胚芽中的营养物质被激活，为面筋 88207 浏览 -
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