朗姆酒葡萄干冰淇淋
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来源：互联网
朗姆酒葡萄干：
65g
蛋黄：
3个份
细砂糖：
75g
牛奶：
200ml
鲜奶油：
200ml
1
准备工作 ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。 ·多准备一些冰块备用。 关于朗姆酒葡萄干：亲手制作朗姆酒葡萄干时，先要选用一个干净的玻璃瓶，将葡萄干装入瓶子里，倒入朗姆酒，直至没过葡萄干。让 葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。搅拌过程中要不断上下翻动。 关于朗姆酒:这是一种用甘蔗制作的蒸馏酒。酒精度数较高，甘甜的香味是其主要特征。
2
将浸泡的朗姆酒葡萄干用纸巾吸干水分备用。
3
将蛋黄和细砂糖加入碗里，用打蛋器搅拌至食材变白。
4
将牛奶、鲜奶油放入锅里，用中火煮一下。煮沸之前（约90℃，煮至锅边出现气泡即可）从火上移开，将锅中食材的一半倒入上一步的碗里，迅速搅拌至砂糖化开。然后将食材倒回锅里，将全部食材搅拌均匀。
5
转为文火，用木铲不断搅拌，防止食材煳锅。 ※给蛋黄加热可以起到杀菌的作用。靠近锅底的部位容易煳锅，担心温度过高时，可以将锅从火上移开，混合均匀后，再将锅放到火上即可。
6
加热至食材呈黏稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。 ※浆料是指制作冰淇淋所需的基础食材。
7
用筛子过滤之后，将浆料移至碗里。
8
将碗底放入冰水里，用橡胶铲搅拌使食材冷却。待食材冷却之后，盖上保鲜膜，将容器放入冷藏室中冷藏3小时以上。 ※如果食材没有完全凉透，即使倒入冰淇淋机中，食材也不容易凝固。因此该步骤中一定要将食材凉透。
9
将食材倒入冰淇淋机中，搅拌约20分钟。搅拌完成后，加入1中的朗姆酒葡萄干搅拌一下，将冰淇淋移到密闭容器中，加盖后，放入冰箱冷冻室里即可。 ※此时可以将做好的冰淇淋置于加热后的华夫饼上。
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