黒白芝麻吐司～中种
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来源：互联网
Tip：夏天揉面请用冰水，面包机开着盖子揉面有助于散热，水量根据面粉，季节的不同适当调节。 操作有些粘手的话，可以手上稍微抹点油，或者用少量手粉，但是都不能太多哦，太多影响成品组织。面团好的话是不怎么粘手滴，太粘就说明揉过头了或者水分太多了。
中种：
适量
高筋粉（金像）：
175克
水：
100克
干酵母：
2克
盐：
2克
奶粉：
5克
主面团：
适量
高筋粉：
75克
奶粉：
7克
盐：
1克
细砂糖：
25克
水：
53克
鸡蛋：
23克
干酵母：
1克
无盐黄油：
20克
黑芝麻粉（自磨的）：
20克
夹馅儿：
适量
甜黑芝麻酱（我也用自制的）：
适量
装饰：
适量
白芝麻：
适量
1
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会长很大，尤其中种还加了盐，所以不必纠结是不是两倍，发20小时左右的话，一般也就1.5倍。
2
撕碎中种，和主面团混合（不包括黄油和芝麻粉），揉5分钟后加入芝麻粉揉至柔滑，再加入黄油揉到可延展成薄膜状。 将面团盖好盆子，进行松弛25～30分钟。
3
松弛完毕，将面团排气轻卷成条状，再次盖好盆子静止15～20分钟，使其松弛。
4
将面团擀开成30*23公分左右的面片，涂上甜黑芝麻酱，我涂了厚厚一层。芝麻酱涂薄的比较好看，厚的比较好吃，自己选择吧
5
按照吐司模的长度两边各折入约两公分。
6
慢慢卷起，注意尽量卷紧。
7
卷成和吐司模差不多宽的卷卷，表面抹水或蛋液，滚上白芝麻。
8
收口朝下放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 时间充裕的话也可以盖好盖子室温慢慢发酵，那样吐司风味会更好。
9
发酵至吐司模的8,9分满，入已经预热至180度的烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。上色盖锡纸，我大概烤了10分钟左右的时候盖的。
10
出炉震一下再脱模。
11
放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。 满满的芝麻味，超级满足。
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