杏仁奶油软排包
99808 阅读
0 评论
65 点赞
来源：互联网
Tip：1、液体量请根据面粉吸水性和实际情况灵活掌握！揉面之前记得预留调整水~ 2、内馅冷藏一下方便使用 3、面团在制作过程中几次冷冻是为了方便擀制造型，请根据手中面团软硬灵活掌握时间以及是否需要！！
中种面团：
适量
高筋面粉：
350克
酵母：
5克
牛奶：
135克
蛋液：
100克
糖：
10克
主面团：
适量
高筋面粉：
150克
淡奶油：
60克
牛奶：
42克
糖：
40克
盐：
6.5克
黄油：
30克
杏仁奶油馅：
适量
黄油：
40克
细砂糖：
30克
全蛋液：
40克
杏仁粉：
55克
表面装饰：
适量
杏仁片：
适量
1
杏仁奶油馅做法 黄油切小块软化后加入细砂糖
2
搅拌均匀
3
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
4
加入杏仁粉
5
拌匀后放入冰箱冷藏
6
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
7
种面团发酵至3倍以上
8
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟
9
松弛好的面团擀成长方形
10
在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
11
首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠
12
折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
13
将冷冻的面团取出，擀长 尺寸约22*35
14
将面片等分为六份
15
并在每一个小面片中间割口
16
将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
17
这样的
18
摆入烤盘
19
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
20
取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
21
放入充分预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤30分钟
22
出炉脱模冷却即可
相关推荐
-
-
-
-
法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）
我应该没有记错，第一次看见这款点心是在一家很小很小的咖啡馆。学生时代太穷，买了咖灰之后通常就没什么余钱再买甜食，撇一眼小藤篮里卡片上写着的名字：法式杏仁焦糖脆饼。而那时候点的东西通常都是甜腻如星冰乐之类的饮品，这样只花一份钱就能满足对甜食的渴求了。 而现在的我，自然不用那么紧巴巴地要么咖啡要么甜点地勒紧小银包了。当然，大部分都是在家自娱自乐，自产自消。并且边做边幻想：如果有一天我是老板，那么我就亲杏仁 18823 浏览 -
鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake
非常喜欢的一个蛋糕，卖相很赞，从烤箱拿出来的时候，你还可以看到蓝莓留下来的汁。蛋糕湿润松软，甜度适中，一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。 方子来自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕，每一个都是零失败。这是最爱。 注：这是12人份。杏仁 86038 浏览