伯爵杏仁乳酪卷
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来源：互联网
Tip：1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整。 2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。
方烤盘一份量:23x23x6.8cm：
适量
面团：
适量
高筋面粉：
375克
糖：
55克
盐：
6克
奶粉：
15克
伯爵红茶碎：
5克
活性干酵母：
4克
全蛋液：
35克
蜂蜜：
15克
水：
190克
黄油：
40克
杏仁乳酪馅料：
适量
奶油奶酪：
200克
蜂蜜：
20克
动物鲜奶油：
20克
进口大杏仁粉：
50克
1
杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜 搅拌混合均匀。
2
加入大杏仁粉。
3
搅拌均匀待用。
4
面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
5
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
6
均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。
7
取一个面团，正面在上，用手按扁。
8
擀面杖擀成15x30cm的长方形。
9
翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
10
将面团由上向下卷起来。
11
直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。
12
余下依次操作完毕。
13
取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
14
用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
15
将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
16
余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
17
温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。
18
表面筛面粉，预热好的烤箱180℃30分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!
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