法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）
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Tip：看着步骤多，其实很多动作都是一下子做完的。 糖的量我已经减过了，真心建议不能再少了，太少的话熬制焦糖时就无法包裹住140克的杏仁片（如果烤盘小那是另外一回事儿）。烤的时候有些同学觉得是糖太多扑出来，其实是受热后糖融化会向低的地方流淌，如果饼的边缘部分厚度擀的和中间一样，这个现象会好很多。你看我的图有扑出来吗？ 建议搭配黑咖啡，一口饼一口咖啡的感觉非常好！
A低筋面粉 220克：
适量
A无盐黄油 100克：
适量
A砂糖 50克：
适量
A鸡蛋 一个：
适量
B杏仁片 140克：
适量
B无盐黄油 90：
适量
B砂糖 60克：
适量
B鲜奶油 40克：
适量
B蜂蜜 40克：
适量
1
材料分为两部分。A为酥饼部分的用量，B为杏仁焦糖部分的用量。我的烤盘大小是30cm X 30cm的。
2
黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。
3
砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。
4
鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上，搅打均匀再加下一次。
5
筛入低筋粉。一次性筛入，不用分几次。
6
使用刮片，用“翻切法”使低筋面粉和“4”混合在一起。直至看不见干粉。
7
如图，用手整成面团状。
8
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。
9
从冰箱拿出面团，拿掉保鲜膜，下面垫好烘焙纸，用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片，然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热，面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的，擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧，烤好之后边和角都要切掉的。
10
用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。然后送进烤箱，170°，烤12分钟。
11
从这个步骤开始做杏仁焦糖部分。 烤盘内铺好烘焙纸，倒入杏仁片。送进烤箱。150°，烤10--12分钟。
12
锅内倒入黄油，鲜奶油，砂糖，蜂蜜。开中火。搅拌使其融化。直至沸腾后表面出现泡泡。
13
倒入烤好的杏仁片。
14
关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。
15
把杏仁片倒在烤好的脆饼上。
16
用刮片压平杏仁片表面。
17
再度送入烤箱。170°，烤15分钟。
18
出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。
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- 发布日期：2024-01-29 10:20:04
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