麦片核桃软欧包~汤种

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Tip：整形可以用适量干粉。水量请根据自己具体情况调整。有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

麦片汤种：

适量

即食燕麦片(我用桂格)：

20克

水：

55克

主面团：

适量

高筋粉(金像)：

250克

细砂糖：

20克

盐：

3克

奶粉：

20克

蜂蜜：

20克

干酵母：

3克

水：

150克

无盐黄油：

15克

核桃仁(切碎)：

60克

汤种材料拌均匀，用小火边煮边用刮刀搅拌成团状，取出放凉，盖保鲜膜至少冷藏一个小时备用。

除黄油，核桃外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后3分钟加入核桃揉匀即可。我还加了一部分蔓越梅。

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。

将面团擀开成长方形，将一边的两个角内折，再将中间新形成的角向内折。

另一边如法炮制。

将面团对折成橄榄形，封口处压紧。

面团滚干粉，收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。

30分钟的时候将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。按喜好割包，继续发酵10分钟。

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。