【阳光杂粮乡村大面包】

14892 阅读 0 评论 57 点赞 来源：互联网
Tip：TIPS: 1、橄榄油我一起揉面了，感觉也没有太大影响。如果担心先油法会影响筋膜生成速度可以等面团揉光再加。 2、没有发酵篮没关系，可以利用家里其他用得上的工具或者做其他整形。不是一定要这个样子这个纹路。 3、烤制的时候注意观察，表面如果很快黄褐色可以盖上锡纸继续烘烤 4、黑麦粉、小麦麸皮之类的没有不要紧，面粉只用高粉和全麦粉也是不错的，注意灵活控制水分就好。我知道不是每个人家里都像呜一样备着各种粉粉~~ 5、藤篮直径20cm 6、如有问题，可以加微信DTDQ0577或者QQ交流群390839120，欢迎交流
主料：
适量
高筋面粉：
190克
黑麦粉：
25克
全麦粉：
25克
小麦麸皮：
10克
燕麦片：
8克
酵母：
2.5克
盐：
3克
老面：
60克
水：
172克
橄榄油：
10克
辅料：
适量
核桃仁：
45克
黑加仑果干：
30克
葡萄干：
20克
1
主料的所有配料混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状
2
核桃和果干切碎后加入揉好的面团
3
反复折叠使果料分布均匀后滚圆
4
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
5
发酵至2倍大
6
光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
7
手掌轻轻按压排气后两端各向1/3处折叠
8
垂直方向的两端再次各向1/3处内折
9
翻面，将其滚圆
10
20厘米直径的发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
11
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大即可
12
烤箱200度预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
13
用锋利的刀片在表面割口
14
放入预热好的烤箱，中下层200度烤制30分钟
15
出炉后放冷却架彻底冷却切件即可
点赞(10) 收藏
相关推荐