【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

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Tip：1. 如果使用手持打蛋器，可以将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，让蛋液温热，这样有助于鸡蛋的打发 2. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌 3. 黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用 4. 出炉后立即震出热气并倒扣，可以有效地防止蛋糕回缩 5. 咖啡我用的是2杯意式特浓，如果用速溶咖啡粉，就泡得浓一些 6. 奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发，完全可以手动用蛋抽打，用机器的话要注意不要打发过头，一般不超过30秒就能打发好 7. 杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地，或是去掉酒精也可以 8. 涂抹奶油时可以分两次，第一次薄薄抹一层，封住蛋糕碎屑，第二次再厚抹一层，用刮刀抹平整 9. 有时间的话最好能冷藏3-4个小时，让各种材料可以融合在一起，味道会更好

基础海绵的蛋糕：

适量

鸡蛋：

4个

细砂糖：

100g

低筋面粉：

125g

黄油：

50g

香草精：

1小勺

馅料：

适量

浓咖啡：

100ml

意大利杏仁酒：

80ml

马斯卡彭芝士：

500g

鲜奶油：

500ml

糖粉：

35g

可可粉：

20g

1

把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

2

分三次加入细砂糖，继续打发至表面出现纹路

3

换成低速继续搅打至蛋液细腻，加入香草精

4

开烤箱预热到180°C，分三次筛入低筋面粉，翻拌均匀

5

将黄油微波炉里转20秒融化，倒入少量面糊拌匀

6

再将剩余面糊倒入，翻拌均匀

7

在模具内抹黄油，底部铺上烘焙纸，将面糊倒入模具，震两下去掉大气泡

8

送入预热好的烤箱，180°C烤30分钟

9

出炉后立即震两下，倒扣在架子上晾凉

10

将咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾凉待用

11

将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

12

倒入鲜奶油，继续中速打发至出现明显纹路

13

将芝士奶油分成两等份，其中一份加入可可粉拌匀

14

将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

15

取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油

16

再盖上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油

17

依次盖上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油

18

到最后一层时，只在表面抹上薄薄一层奶油，将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

19

在蛋糕表面挤上奶油装饰，放入冰箱冷藏3-4个小时

20

上桌前筛上可可粉和糖粉即可

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本文分类：杏仁
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发布日期：2024-01-29 10:26:32
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