糖醋鲤鱼
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来源：互联网
Tip：1. 挂浆的面糊太稀炸出来的鱼会没有焦壳，太厚则反之。 2. 鱼一定要炸透，这样在上桌后才能长时间保持形状。
鲤鱼：
1条
葱：
2段
姜：
3片
盐：
适量
料酒：
适量
淀粉：
50g
面粉：
100g
鸡蛋：
1个
水：
适量
酱汁：
适量
生抽酱油：
适量
老抽酱油：
适量
糖：
适量
香醋：
适量
水淀粉：
适量
番茄酱：
适量
青豆：
适量
1
在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线。
2
鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。
3
淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。
4
淋在鱼表面以及剃好的花刀上。
5
在锅中倒入足够的油，油温升至160度。
6
取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。
7
将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。
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