松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭
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Tip：1、处理鳜鱼要小心，鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺，不要问我怎么知道的； 2、片鱼排的时候用锋利一点的刀，会更好操作； 3、鱼裹淀粉的时候，注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏； 4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状，方便之后摆盘； 5、炸鱼身的时候不要翻动，不在油里的部分用热油浇。
鳜鱼：
重约1斤6两
河虾仁：
50g
冷冻玉米粒：
2大勺
松子：
一大勺
料酒：
1大勺
盐：
适用
玉米淀粉：
一大盆
酱汁：
适量
番茄酱：
4大勺
米醋：
1大勺
生抽：
1小勺
糖：
3大勺
1
处理鳜鱼，鱼头切下
2
从鱼的背脊处入刀，沿着背部的大刺切到脊椎
3
贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来，到尾鳍和身体连接的末端停刀，不要把鱼肉切断
4
另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断
5
用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断，让两片鱼肉在尾部连在一起
6
在鱼肉内侧切花刀，先斜刀将鱼肉切横片，不要切断鱼皮
7
再把鱼肉纵向划开，也不要切断鱼皮
8
鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐，抹匀，腌制半小时
9
河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制半小时
10
腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，将鱼肉的花纹翻下来
11
用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面，鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏，抖掉多余淀粉
12
起油锅炸鱼头，油温约6成热，炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅
13
接着炸鱼身，炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出，鱼尾从两片鱼肉中翻折上去
14
炸到鱼定型，拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分
15
炸到鱼身金黄焦脆即可出锅
16
关火，油温稍降之后炸虾仁，30秒即可出锅
17
另起锅做酱汁，锅中下一点油烧热，番茄酱入锅
18
炒到番茄酱出红油，加入米醋、盐、生抽、糖，加一点水煮开
19
加入水淀粉勾芡，煮到浓稠
20
加入冷冻玉米粒，关火
21
酱汁浇在炸好的鱼上，撒上炸好的虾仁，和松子
22
完成
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- 发布日期：2024-01-29 10:29:41
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