烘焙视频/饼干篇1：「曲奇」一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花全攻略
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来源：互联网
Tip：下一期是珍妮曲奇和网红曲奇各自的咖啡小花配方，二者有细微的差别，大家各取所好就好~
黄油：
70g
糖粉或细砂糖（糖粉最佳）：
20g
盐：
1g（1/4小勺）
低筋面粉：
70g
玉米淀粉：
25g
1
准备工作： 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。 重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！ 如果没有时间，快速软化方法如下： 1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。 2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。
2
裱花袋剪一开口 （用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）
3
装入花嘴。 （尖头向下）
4
套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。
5
取一杯子撑开裱花袋。
6
接下来打发黄油。 完全软化的黄油可以很轻松的打发，不会有太大阻力。
7
低速打散。
8
加入糖和盐。
9
加入玉米淀粉（不用过筛）
10
用刮刀压拌。
11
直至没有干粉。
12
中速打发。
13
直至颜色变浅。
14
筛入低粉。
15
刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。
16
直至形成细腻的面糊。
17
舀起面糊。 在杯沿处顺势刮下。
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把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。 然后把面糊向下挤到花嘴处。
19
准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。 （硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）
20
按照视频挤出菊花状的花纹。 厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。
21
收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。
22
挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。
23
这个配方不粘手，如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止_(:зゝ∠)_ 挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。
24
烘焙时间也很重要。 这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃，中层 45分钟。 然后转180℃，烘焙8-10分钟直至表面金黄。 取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。
25
务必完全冷却后食用。 密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。
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- 发布日期：2024-01-29 10:31:24
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