草莓软欧包
36918 阅读
0 评论
60 点赞
来源：互联网
老面团：：
适量
高筋面粉：
50g
细砂糖：
3g
酵母：
1g
温水：
30g
主面团：：
适量
高筋面粉：
200g
火龙果汁：
70g
全蛋液：
25g
无盐黄油：
15g
细砂糖：
15g
酵母：
3g
盐：
3g
温水：
50g
馅料部分：：
适量
奶油奶酪：
300g
无盐黄油：
80g
糖粉：
70g
草莓粉：
6g
酥粒部分：：
适量
糖粉：
25g
杏仁粉：
20g
低筋面粉：
15g
草莓粉：
3g
装饰部分：：
适量
糖粉：
适量
草莓：
适量
1
先制作老面团。细砂糖和酵母，加35摄氏度左右的温水，轻轻拌匀。
2
加入50g的高筋面粉中，边倒入边用筷子搅拌。
3
手揉成光滑的面团。
4
覆上保鲜膜防止水分流失，室温下发酵20分钟后，移入冰箱冷藏过夜。 老面团在烘焙里也叫酵头，相对主面团而言属于预发酵部分，可以使做出来的面包口感更好，麦香味更加浓郁。
5
接下来制作主面团。同样先把细砂糖和酵母用温水拌匀。
6
拌入火龙果汁和全蛋液。
7
倒入装有200g高筋面粉的厨师机搅拌杯里。
8
把提前一晚备好的老面团撕成小块放入。
9
用厨师机中速档揉约12分钟。 面团一开始会比较湿粘，等面筋揉出来后，就不会粘手了。
10
加入无盐黄油和盐，继续揉至面团延展开，可以拉出薄膜的状态。 黄油和盐如果提前加入，会阻碍面筋的形成，所以要在揉面后期再加入。另外，如果用的是普通黄油，盐的量可以少加或者不加。
11
揉成面团后，覆上保鲜膜，放入密闭空间中发酵30分钟。 因为气温较低，我放入烤箱（也可以用蒸锅等）时一旁摆了杯温水，有助于加快发酵。
12
接下来制作酥粒。把酥粒制作所需的所有食材倒入搅拌碗里混合。 酥粒可以丰富面包的口感，点缀上酥粒后，看起来会更加诱人~
13
搓成小颗粒备用。
14
把发酵好的主面团取出，揉成长条。
15
等分成3份。
16
用手轻轻拍掉大气泡，摆入烤盘中，继续放密闭空间中发酵30分钟。
17
下一步来制作夹馅。往奶油奶酪中加入糖粉，开始用打蛋器进行搅打。
18
搅打至细腻。
19
再加入草莓粉和软化好的黄油，继续打发。
20
再次搅打均匀。
21
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
22
把发酵好的主面团用保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻室急冻5分钟。
23
案板上撒一点面粉，用擀面杖把取出的主面团分别擀压成牛舌状。 用擀面杖从中间往下擀开，再从中间往上擀开，一次成型，不要一直来回擀压。
24
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
25
从上往下卷起来，收口朝下。
26
表面喷一点点水，把先前的酥粒均匀撒上。
27
再次放入密闭空间发酵至面团2倍大。 这个时间大概是90分钟左右，具体要根据家里的温湿度来调整时间。可以在密闭空间中摆一杯温水，加快发酵。
28
发酵好后，放入提前预热到180度的烤箱中下层，180度烘烤15~20分钟。
29
草莓洗净，切成小块。 外面卖的一般会放一整个草莓，不过我觉得切小块一些，更适合小朋友食用。
30
把先前备好的夹馅装入裱花袋里。
31
面包烤好后，稍稍放凉，沿中间切一刀，两端不要切断。
32
挤入夹馅。
33
最后撒上糖粉，铺上草莓做装饰，搞定！
34
吃的时候可以切成小块~
- 上一篇 > 烘焙视频/饼干篇1：「曲奇」一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花全攻略
- 下一篇 > 巧克力奥利奥面包
相关推荐
-
ACA面包机版戚风蛋糕
跟我买了面包机的盆友们，天热起来面包发酵不稳定了。过了三十度，建议用冰牛奶做面包啦。再热就别做面包做蛋糕吧。 蛋糕里最好吃的当属戚风蛋糕，没有之一。但是戚风蛋糕又叫“气疯蛋糕”，做起来并不容易。尤其面包机内桶是防粘的，戚风液根本沾不住也爬不高，还有空洞问题。罢特，好吃就行啦，管他高不高呢，毕竟不用买烤箱了呀?。 做蛋糕需要电动打蛋器，根据i烘焙测评，ACA是性价比最高的（唉，ACA应该付给我广告费面包 70625 浏览 -
香葱芝士面包（波兰种）
以前面包都是自己的硬伤，后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包，自己试着做过一次，就爱上了这种发酵法，做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软，放了一夜，第二天依旧那么软，而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍，也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子，欢迎大家交作业面包 19733 浏览 -
-
-