美味奶油卷餐包

10197 阅读 0 评论 93 点赞来源：互联网

Tip：这款面包整形比较关键，要注意按压卷起的时候把握力度，用力过大面团中心部位容易发酵不充分，烤出的面包较为密实，不膨松。

面包配方：

适量

高筋粉：

500g

砂糖：

60g

食盐：

脱脂奶粉：

20g

黄油：

75g

即溶干酵母：

20g

鸡蛋：

50g

蛋黄：

10g

水：

255g

先准备好所有的原材料。

将除黄油之外的原材料全部放入搅拌机中，先慢速搅匀。成团后（没看到其他分散的原材料）换成快速，打至基本扩展。

（基本扩展的判断）揪下一小块面团能拉出薄膜不断。用手指戳破。洞的边缘呈锯齿状。

再加入黄油，先慢速搅匀。（将油脂裹在面团里，打的更匀更快）

搅匀后改快速搅拌至面团变得十分光滑，拉出的薄膜呈半透明状（判断方法1、膜拉好后，用手指贴着膜。能看到指纹。2、破洞边缘呈光滑无锯齿状。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度）

将面团放入事先撒好手粉的烤盘，将面团整理一下，使其表面呈现较为圆鼓的状态，放入发酵箱中。

面团包圆盖保鲜膜后初次发酵40分钟，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%，面团体积膨胀1.5倍左右大小。（没有醒发箱的朋友可以看状态，检查是否醒发到位。手指上沾点高粉，由上到下插入面团中心。没有回弹或慢速回弹都说明面团醒发完全）

将发酵好的面团分割成45g的小块，滚圆后摆到烤盘上，面团和面团之间要留有一定的间隔。

将整理好的面团放入发酵箱中，采用同样的发酵温湿度将面团发酵15分钟。（判断是否发好，看状态：表皮里面有点点气泡说明醒发好了）

用手掌按压将发酵好的面团排出气体，将面团的表面向下放置，两端分别折叠，用手掌根部按压成如图形状。

从一侧将面团对折，使面团边缘位置黏合在一起。

将面团整理成如图一头粗一头细，长12cm的棒状，（胡萝卜状）将面团置于室温醒发5分钟。（进行醒发时，为防止面团发硬，可适当盖上塑料薄膜）

用擀面杖将面团擀成上粗下细的形状。注意面团中的气体要排尽。

将面团黏合位置向上，从远离身体一侧将面团卷起来，一边卷一边轻擀面团，将其卷实。

将面团卷完黏好的一侧向下，摆放于烤盘中。将面团放入温度为38°C，湿度75%的发酵箱中发酵60分钟。

用毛刷将蛋液涂满面团表面。（涂蛋液要注意，尽量避免面团两头卷纹部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀）

最后将面团放入上火225°C，下火180°C的烤箱中，烤制10分钟。家庭全火高香