玉兰片烧肉
75398 阅读
0 评论
80 点赞
来源：互联网
Tip：玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。
后臀尖肉：
1.5斤
玉兰片：
1.5斤，泡发好的
冰糖：
1把
老抽：
小半碗
泡发好的玉兰片：
1.5斤
姜：
1块
葱：
1根
八角：
4粒
香叶：
两片
黄酒：
1炒勺
盐：
适量
1
后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段
2
炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白
3
倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火
4
准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时
5
其间隔半小时把肉翻动一次
6
事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里
- 上一篇 > 【阿溱】客家特色零食香脆玉兰片，芋兰片
- 下一篇 > 锅巴肉片
