玉兰片烧肉

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Tip：玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

后臀尖肉：

1.5斤

玉兰片：

1.5斤，泡发好的

冰糖：

1把

老抽：

小半碗

泡发好的玉兰片：

1.5斤

姜：

1块

葱：

1根

八角：

4粒

香叶：

两片

黄酒：

1炒勺

盐：

适量

后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段

炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白

倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火

准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时

其间隔半小时把肉翻动一次

事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里