家常菜19《红烧肥肠》
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Tip：猪大肠 猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
肥肠：
适量
青椒：
适量
盐：
适量
醋：
适量
葱姜：
适量
黄酒：
适量
酱油：
适量
1
以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。
2
炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，用酱油腌制。
3
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 。
4
炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
- 本文分类：玉兰片
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:34
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