豆瓣鲫鱼
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来源：互联网
鲫鱼：
750克
郫县豆瓣：
2大匙
肉汤：
（或开水）1.5碗
油：
适量
姜：
3片
蒜：
2瓣
香葱：
3根
糖：
2匙
醋：
2匙
酱油：
2匙
料酒：
5匙
淀粉：
1匙
1
鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎
2
锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸
3
锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4
加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋
5
放入炸好的鱼，烧几分钟
6
将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
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