剁椒粉蒸鲶鱼
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来源：互联网
两斤左右鲶鱼（也可用多宝鱼、鲢鱼）：
一条
白蒸菜粉：
100克
姜末：
10克
鸡精、胡椒粉：
适量
盐：
2勺
醋：
15克
料酒：
15克
剁椒酱25克：
适量
油：
30克
水淀粉：
15克
葱末：
10克
清水：
100克
1
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
2
将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉；
3
将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
4
盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
5
剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
6
蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花，剁椒粉蒸鲶鱼就做好了。
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