鲶鱼炖茄子
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来源：互联网
鲶鱼：
两条
紫线茄子：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
花椒：
适量
野山椒：
适量
香菜：
适量
1
准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2
茄子洗干净
3
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
5
起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
6
下入郫县豆瓣酱，炒出红油
7
下入切好的鱼段
8
沿锅边烹入料酒和醋
9
添加没过的水
10
加糖调味，大火烧开
11
茄子手撕成大块
12
放入锅内
13
加盖同煮
14
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
15
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
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