宫保虾仁
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来源：互联网
虾仁：
适量
花生米（去皮且熟）：
适量
鸡蛋：
适量
葱：
适量
白醋：
适量
番茄酱：
适量
老抽：
适量
香油：
适量
老干妈（辣豆瓣酱更好）：
适量
白糖：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
干辣椒：
适量
辣椒粉：
适量
花椒：
适量
淀粉：
适量
1
葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
2
虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀
3
虾仁过油（15秒左右），捞起沥油
4
两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油
5
花椒油爆香整个干辣椒
6
姜末爆香
7
放小半碗开水
8
1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁
9
加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉
10
放入虾仁拌炒
11
勾薄芡
12
关火，滴几滴白醋和香油
13
放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油
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炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】
吃港式餐厅时，经常都会点这道滑蛋虾仁。一是因为从小就对食虾情有独钟，二是因为虾仁炒熟后那独特的Q弹口感，让人欲罢不能。 以前逢年过节，老爸就会做青豆炒虾仁给我吃，作为虾仁控的我，嫌筷子一次只能夹一个太费事儿，所以直接端盘子，往饭碗里倒，用那个汤汁和着虾仁一块拌饭，实在是鲜美至极，一碗堆尖的白米饭，刷刷两下就见底了。 说也奇怪，成都是内陆城市，既不靠海，也没啥大湖大泊，在小时候八九十年代虾仁 10533 浏览 -
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