干烧鳊鱼

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Tip：1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。 2.豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。 3.这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。

鳊鱼：

一条

肥猪肉末：

60克

小葱：

4根

姜：

5克

蒜：

5瓣

青红椒：

各1/2只

豆瓣酱：

2大勺

植物油：

适量

高汤或水：

100ML

老抽：

1小勺

醋：

1小勺

白糖：

1大勺

鸡精：

少许

葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁

鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制

一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面

将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生

加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒

依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味

将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠

将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可