干烧鳊鱼
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来源：互联网
Tip：1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。 2.豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。 3.这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。
鳊鱼：
一条
肥猪肉末：
60克
小葱：
4根
姜：
5克
蒜：
5瓣
青红椒：
各1/2只
豆瓣酱：
2大勺
植物油：
适量
高汤或水：
100ML
老抽：
1小勺
醋：
1小勺
白糖：
1大勺
鸡精：
少许
1
葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
2
鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制
3
一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
4
将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
5
加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
6
依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
7
将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
8
将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可
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