墨西哥咖啡烤包 MEXICAN COFFEE BUNS
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Tip：1.揉面不要随意加干粉！！ 2.基本发酵注意不要定死时间，多观察面团大小状态。 3..用热水冲完咖啡一定要冷却，否则倒入材料B中会导致鸡蛋凝结。 4.刚倒入咖啡液可能比较难融合，筛入面粉以后就好了。 5.挤咖啡面糊口不要剪太大，面糊不要超过面团的一半不宜太厚重。我的示范有点挤太厚重，导致烤盘流下来很多咖啡面糊，比较浪费。如果烤盘残留太多的咖啡皮面糊又不想浪费，可以二次烘烤，用190℃烘烤十分钟左右（需要留守观察）变脆了也挺好吃的。 6.咖啡包热吃口感最好，但是虽然经过二次发酵和高温烘烤酵母依然有少量存活的可能，如果肠胃不好可以冷却后吃。外面卖的面包不宜热吃是因为加了面包改良剂，冷却前化学物质没有释放完，对身体不利。 7.过夜后外皮回潮变软就不脆了，需回温。如吃不完用食品袋保存防止变干，不用放冰箱三天内吃完。要吃的时候预热烤箱到160℃后烘烤5-10分钟表面干爽恢复酥脆。
*** 面包体材料A ***:：
适量
高筋面粉：
290g
细砂糖：
45g
盐：
1/2 小勺 （tsp）
酵母：
7g
全脂奶粉：
12g
水：
160ml
无盐黄油（常温软化）：
35g
鸡蛋一个：
约50-55g
*** 咖啡外皮材料B ***:：
适量
无盐黄油（常温软化）：
100g
糖粉：
90g
香草精（没有可不加）：
1小勺（tsp）5cc
鸡蛋2个：
单个约50-55g
即溶黑咖啡粉（无糖）：
6g
热水：
2大勺（tbs）30cc
低筋面粉：
100g
1
将材料A除了无盐黄油和水以外的材料全部倒在一个容器里。 细砂糖和酵母不要直接倒在一起。
2
慢速搅拌成团的同时慢慢加入水，可根据情况±5ml。 -如果是手工揉面需配合刮板不断把面团聚拢，铲起。一开始会非常湿黏，不要加干粉，继续搓揉偶尔摔打。 ----等到面团逐渐成团不那么粘并开始有延展性的时候，加入软化的黄油，面团又开始湿黏，搓揉配合摔打能有效增加面团的延展性。 所以摔打吧，少年！
3
揉到面团非常光滑不黏手，取小坨慢慢撑开，能形成薄膜就可以了。 手工揉面须有体力加耐心
4
把面团的边缘从下面往中间塞，最终形成一个圆球，老手也可在桌面双手滚圆。最光滑的在面上，然后盖上保鲜膜 约27度室温发酵。
5
如果室温过低，可放在烤箱里，下面放一碗温水增加湿度。 基本发酵的时间不定，根据面团状况判定，大约需要45分钟至一个小时。
6
等待基本发酵的时候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入2大勺（tbs约30cc）热水中溶化并完全冷却。
7
材料B的黄油软化后用电动打蛋器打发，颜色稍变淡，体积稍蓬松。
8
分次加入糖粉， 配合刮刀拌匀继续搅打。
9
分两次加入材料B的两个鸡蛋，搅打均匀就可以了。
10
加入咖啡液，搅拌均匀。 再筛入材料B中的低筋面粉。 搅拌均匀成粘稠糊状。
11
把面糊装入裱花袋，用刮板集中。 备用。
12
大约45分钟至一个小时后检视面团，约2倍大。 用手指沾面粉戳一下，如果凹洞回弹则时间不够需要继续发酵， 如果凹洞保持不回弹，说明基本发酵完毕，时间正好！ 如果像泄气的皮球塌陷，说明发酵过度，面团会产生酸味。（发过头的面团口感会变差，带有酸味，二次发酵膨胀度也没那么好）。
13
将面团称重，分成九份， 每个约55g，滚圆。一定会有多出的面团，后面有用。
14
按顺序一个一个做完后盖上保鲜膜 松弛10分钟。
15
多出的面团约分成九份，另取配方外的黄油切成1.5cm的方块。
16
取九份小面团其中的一份搓圆压扁，包入一块小黄油，不断对角对折封口捏紧。依次做完九个
17
包好的小黄油放在一边。
18
松弛好的面团用擀面杖压扁排气， 包入小黄油。 小黄油的封口藏进面团，包入后捏紧滚圆，封口朝下
19
盖上保鲜膜或放入38度密封箱二次 发酵
20
体积增大几乎一倍 这时候可以预热烤箱到180℃
21
取出咖啡面糊，在裱花袋前端剪开小口 把咖啡糊由内圈至外圈挤到面团上。 不要超过一半。
22
放进预热好180℃的烤箱中下层， 上下火15分钟
23
出炉后稍冷却，温热时吃风味最佳。
24
刚出炉的面包外皮酥脆，里面夹心的黄油融化成酱，很好吃。
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- 发布日期：2024-01-29 10:42:27
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