培根蟹味菇炒玉米面
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来源：互联网
Tip：面条是我非常爱吃的主食，自己家有压面机后我就开始都吃自己做的了。配方嘛，玉米粉我不敢加太多，怕减低面条筋性，总重300克的面粉里加了40克的玉米面，260克的中筋面粉，和面还是全蛋，做出来一样超Q超好吃，炒好的面条我在那拍照，拍拍拍，一直到最后他也没有陀掉，吃的时候再拌一拌，筋道爽滑如刚出锅一般，所以，在外吃饭，为啥上了面条没马上开吃一会儿就会陀成一团面粉疙瘩，我想除了面粉筋度的问题，还有一个问题就是水可能加太多了，面团不够硬所至，所以，面条要好吃，水一定要少，面团一定要硬才是王道。
中筋面粉：
260克
玉米面：
40克
鸡蛋：
120克
盐：
3克
培根：
90克
蟹味菇：
170克
青辣椒：
80克
洋葱：
160克
香辣酱：
2大勺
蚝油：
1大勺
1
所有原料混合在一起，用筷子把面粉和鸡蛋搅成疙瘩状
2
用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑
3
压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机
4
压面机开1档，让面片过压面机3、4遍
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面片对半折一次，再次过压面机大概3遍
6
转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次
7
把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块
8
压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过粗面条档，粗条就出来了
9
做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了
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蟹味菇去蒂洗净，沥干水备用；洋葱洗净切丝备用；青辣椒洗净对半切开，去籽切小段备用；培根改刀切小块备用
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取一口锅，烧热水，沸腾后下一半玉米面煮至八分熟（面条试吃一下，还有些硬度）
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边煮面的同时边炒香菜料，锅中倒入油烧热，下培根煸香，盛出备用
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锅中底油煸香洋葱，下蟹味菇同炒
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面条沥干水下到炒锅中，同锅内的原料一同翻炒均匀
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加入培根和青辣椒一同翻炒
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加入2大勺香辣酱和1大勺蚝油，炒匀即可。（不用加盐。）
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