老北京茄汆面
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来源：互联网
猪肉：
适量
茄子：
适量
面：
适量
酱油：
适量
生粉：
适量
糖：
适量
油：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
绍酒：
适量
小米辣椒：
适量
鸡蛋：
适量
香油：
适量
1
猪肉切成肉丝
2
肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
3
茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了
4
做开水煮面条了
5
迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
6
锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软
7
取出茄丝，放入碗中
8
锅内放油炸香花椒粒，捞出
9
锅中放入上好浆的肉丝
10
用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
11
撒入葱花和姜末炒出香味
12
放入煸炒过的切丝
13
翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
14
调好的水淀粉勾芡
15
放入小米椒段提味
16
最后放入蒜末、淋少许香油即可
