油泼扯面
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来源:互联网
Tip:做油泼面 最重要就是一气呵成 动作麻利流畅 扯面则要求细致花点时间,我用进口T55和T65都做过 都没有皇后的面粉好吃 看来中国食物还是中国粉比较好 ~\(≧▽≦)/~
面粉(还是喜欢皇后面粉):
400g
水:
200g
盐:
一小勺
新疆线皮干辣椒:
1-2根
姜末:
少许
当季鲜花椒:
适量磨粉
蒜末:
适量
葱:
适量
醋:
适量
油:
适量
豆芽焯好睡:
适量
青菜或者生菜(青菜要焯水 生菜的话就剁成丝):
适量
盐或者酱油:
少量
1
面粉过筛 加水 盐揉至光滑
2
弄成穄子 板子上抹油 穄子搓成条 搁在板子上 大面条上抹油 盖保鲜膜醒面30min 我建议可以多醒一会儿
3
稍擀平 中间压一下 手扯住两端开始拉 中间逐渐变的透明了 从中间分开就是一条扯面了
4
豆芽搁碗底下
5
面条焯水 葱姜蒜 花椒 辣椒末都备好
6
面条焯水同时 同起油锅 烧油到七分热
7
面条起锅 进碗里 麻利弄好葱姜蒜 花椒 辣椒 再稍稍搁点盐在面条上
8
泼油 洒醋 码生菜 拌匀开吃 我还加了点自制肉松 嘻嘻嘻
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