咸菜鳗鱼汤
63686 阅读
0 评论
91 点赞
来源：互联网
Tip：1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹； 2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐； 3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
海鳗鱼：
450g
潮汕咸菜：
适量
南姜末：
适量
小葱：
适量
香芹：
适量
白胡椒粉：
适量
食用油：
适量
1
所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
2
起锅，往锅里注入适量食用油
3
凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
4
葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
5
另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
6
当再次开锅时，将鱼肉烹入
7
鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
8
南姜末预先放在汤碗里
9
用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
10
最后加入香芹和葱油提香
