海鲜燉饭risotto
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Tip：原本以为芹菜煮这么长时间会变得软烂，全程大约半个多小时，没想出锅之后还是很脆，所以整个过程一定要用小火
燉米饭：
大半杯 （女生一人份）
鱼高汤：
500ml
西洋芹：
一根（大）
虾夷葱：
适量
洋葱：
一个（小）
鱿鱼圈：
几个
墨鱼仔：
三个
虾：
七八只
蛤蜊肉：
四五个
盐：
一小撮
橄榄油：
适量
白葡萄酒：
80ml
1
米饭准备好
2
西芹洋葱洗净，切小丁
3
国内热少量橄榄油，下洋葱翻炒两分钟，下西芹翻炒，炒5分钟（注意全程都要用小火，否则芹菜会丧失口感而且燉饭的时候容易糊底）
4
蔬菜炒香之后把燉米饭倒进去，米不用洗，炒匀之后加入50ml白葡萄酒，继续翻炒让酒精挥发
5
直到炒至米饭发亮之后倒入鱼高汤，做risotto最重要的一点就是加入高汤的时候要少量多次，并且要一直搅拌，每一颗米粒才能均匀吸饱汤汁
6
一次加一大勺鱼高汤，搅拌，耐心等到高汤被吸收，等到汤汁快干的时候再加一大勺。一般都是煮19-20分钟，具体可以看包装上写的时间，其实可以自己慢慢尝，根据个人喜好来调整时间长短。高汤本身有咸度，燉的时候不需要加盐或者任何调料，靠的就是高汤的鲜味和蔬菜的清香来调味
7
煮的过程中准备那一堆海鲜，回到室温后撒一些橄榄油和盐调味
8
下入锅中中火翻炒片刻，加入一小杯白葡萄酒，炒2分钟起锅
9
燉饭差不多到了自己喜欢的口感的时候，查看锅里的米饭汤汁马上要被吸收干之后离火，米饭还会继续吸收一会汤汁，撒上虾夷葱
10
等待五分钟后，每颗米被浓稠的汤汁包围，吃起来也不是软烂而是韧性十足的口感，盛盘，炒好的海鲜加入米饭里，开吃，鲜哟。。。喜欢的可以加点帕马森干酪什么的
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- 发布日期：2024-01-29 10:47:26
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