油爆虾
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来源：互联网
Tip：下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。 油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。 真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~
河虾：
适量
料酒：
适量
高汤：
适量
盐：
适量
糖：
适量
醋：
适量
1
活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
2
油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
3
炸好的虾捞出沥干油分
4
锅中放少量油，下葱姜末爆香
5
放入炸好的虾，抖两下锅
6
烹入料酒
7
放少许高汤
8
下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可
