私房熏鱼
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来源：互联网
Tip：馒头要选用硬面馒头 就是捏上去硬硬的 闻起来有股淡淡火烤香味的馒头 软软的馒头很难刮屑 另外 不要用面包糠代替 面包糠含糖 炸的时候很容易炸焦 不仅影响口感 卖相也会黑糊糊的 高度白酒不要用料酒代替 料酒的酒精度太低 去腥提味的效果不好 一般情况下 我们家做一条鱼用大约五六颗八角 一小把花椒 一勺左右的十三香(可用五香粉代替) 这些完全可以根据自己的口味增减 但不建议多加桂皮香叶之类的香料 味道过于复杂反而不好 过犹不及嘛 盐最好不要加太多 我们家一般是做成空口就可以吃的咸度 糖呢 可以按自己的口味放 如果您是江浙人士 完全可以做成甜口的嘛~^^
鲅鱼：
一条
硬面馒头：
一个
八角：
适量
花椒：
适量
十三香：
适量
糖：
适量
高度白酒：
半杯
老抽：
适量
盐：
适量
1
硬面馒头对半切开 放在干燥通风处风干至少半天
2
鲅鱼处理干净 切成厚约1.5cm的片 处理鱼的时候 可以从鱼鳃那里将鱼的内脏扯出来 这样不必剖开鱼肚 剖开鱼肚的话会影响卖相 鱼块也可能会散 另外 用未完全解冻的鱼身还比较硬的鱼 切块会比较好切 切出来也比较工整
3
待馒头风干好 用锯齿刃的刀之类的工具 将馒头刨成细细的馒头屑 像面包糠一样细比较理想 我用的是三能的奶酪刨 特别顺手 刨出的碎屑比较细
4
将每块鱼块均匀地裹满一层馒头屑 裹馒头屑的时候 鱼必须完全解冻好 不然会不粘
5
锅里入适量油 烧热后入鱼块炸至金黄 一次不要炸太多 以免影响油温
6
倒掉剩下的油 将锅洗净 倒入估计能刚好没过鱼块的水 在水里倒入八角、花椒和十三香 大火煮滚后继续中火煮至香料的味道释放出来
7
将炸好的鱼块倒入锅内 依口味加入适量盐 糖 老抽 倒入半杯高度白酒 盖上锅盖中火炖煮15~20分钟至大部分汤汁收干
8
用筷子将鱼块全部贴到锅壁上(如图) 转成细小火慢慢舔着锅底 直到剩余的汤汁收干 鱼块里多余的水分被熏干 风味更加浓郁 这样就做好啦
9
趁热吃或放凉后都非常好吃 而晾凉后盛装好的熏鱼 放在阴凉处可保存好多天 随吃随取
