让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】
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Tip：1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。 2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。 3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。 4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。 5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。
胖鱼头：
1只400克
香葱：
2根
生姜：
1大块
胡椒粉：
1/2茶匙
黄酒：
1/2汤匙
野山椒：
20粒
剁椒：
3汤匙
香菜：
1根
花生油：
3汤匙
蒸鱼豉油：
3汤匙
1
1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
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- 发布日期：2024-01-29 09:27:33
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