无水版剁椒鱼头

Tip:1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
花鲢鱼鱼头:
1个约1400g
剁椒:
4汤匙
蒸鱼豉油:
2汤匙
小葱:
10棵
姜:
3片
味淋:
2汤匙
油:
适量
盐:
适量
1
鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。
2
取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。
3
在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。
4
将鱼头放入锅里。
5
将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。
6
盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。
7
撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。
8
另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。
  • 本文分类:鱼头
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  • 发布日期:2024-01-29 09:26:51
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