无水版剁椒鱼头
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来源：互联网
Tip：1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
花鲢鱼鱼头：
1个约1400g
剁椒：
4汤匙
蒸鱼豉油：
2汤匙
小葱：
10棵
姜：
3片
味淋：
2汤匙
油：
适量
盐：
适量
1
鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。
2
取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。
3
在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。
4
将鱼头放入锅里。
5
将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。
6
盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。
7
撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。
8
另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。
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