混合坚果巧克力全麦面包
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Tip：我用的是75%的黑巧克力。花生酱是超市买的一条装的，一条正好18g。加了花生酱口感更丰富。 出于健康考虑，方子里糖量偏小，尝起来微甜。如果喜欢更甜一点，可以在面团和巧克力酱上多加糖。 如果手工揉面的话，也是后油法揉到面团变得柔软就可以了，全麦面包不需要揉出膜。 面包机或者烤箱没有发酵功能的话，可以在烤箱里放一盘开水，在不通电的烤箱里发酵，水冷了就换水。
面包：
适量
全麦面粉：
300g
水：
120g
鸡蛋：
1个
黄油：
8g
糖：
10g～20g（依照个人口味）
盐：
1g
黑巧克力碎：
30g
酵母：
3.5g
巧克力酱：
适量
黑巧克力：
70g
黄油：
15g
花生酱：
18g
粗砂糖：
20g～40g（依照个人口味）
坚果：
适量
核桃碎：
适量
南瓜子：
适量
1
面包机中按顺序加入鸡蛋，水，盐，糖，加入面粉覆盖住液体，加酵母（面包配料中除黄油和巧克力碎外全部加入，水先加100g）
2
面包机和面20分钟。前10分钟不时检查面团含水量，太干了就撒一点水。水完全揉进去后再检查，大概手指按面团能粘起一点点面泥就可以了。 面包机和面过程中室温软化黄油，30g黑巧克力切碎
3
面包机中加入8g黄油，继续揉面。 5分钟后加入巧克力碎，接着揉5分钟。所有材料混合均匀，面团变得柔软就可以了。因为是100%全麦面粉，所以不需要揉出膜。
4
面包机发酵功能，发酵面团变为原来的2-2.5倍大小（此时用手指粘面粉戳面团，面团不回缩也不坍塌）。夏天我大概发了35分钟。
5
发酵过程中将核桃。南瓜子等坚果烤香，切碎备用。
6
取出发酵好的面团，排气后分成10份，滚圆，盖保鲜膜醒面15分钟。
7
醒面时制作巧克力酱。把20g黄油，70g黑巧克力（掰小块），18g花生酱，还有20g粗砂糖放在同一个碗里，高火微波30-40s，直至黄油融化。取出后搅拌均匀。此时粗砂糖尚未完全融化，咬着有颗粒感更好吃。如果喜欢甜一点，也可以多加糖。
8
取一份面团，擀开后，刷厚厚一层巧克力酱（边缘不要刷），均匀地撒上混合坚果碎，卷起面团。 依次做好所有面包，码在烤盘上。
9
将面包送入烤箱，使用烤箱发酵功能，炉里放一盘热水，发酵30分钟。
10
二次发酵完成后，取出面包和那盘水。 上下火200度预热烤箱。 在面包表面筛一层面粉。 放入预热好的烤箱，烤18分钟左右。闻到巧克力香味即可出炉。
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- 发布日期：2024-01-29 10:49:33
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