萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇

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摩卡蛋糕胚：
适量
无盐黄油：
60g
鸡蛋：
1个
香草精：
几滴
速溶黑咖啡粉：
1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)
牛奶：
40g
放在一个盆子里：
适量
低筋面粉：
90g
泡打粉：
1小勺（3g）
小苏打：
1/4小勺（1g）
糖粉：
70g
可可粉：
10g
盐：
1/8小勺（0.5g）
南瓜乳酪霜：
适量
南瓜泥：
100g（制法见后）
奶油奶酪：
110g
糖粉：
20g
黄油：
50g
1
首先裁纸做底托。 将油纸（薄油纸，硅油纸都可以）裁剪成正方形。 （边长约为蛋糕直径的2倍）
2
四指压入连模，顺势将重叠的部分贴向边缘，成为简易的花托。
3
接下来制作摩卡杯子蛋糕。 配方可制作6连（中号）马芬模具6个， 或12连（小号）马芬模12个。 如无咖啡粉，小苏打，可省略。 如使用蛋抽操作，请少量多次加入蛋液，直至充分融合。
4
低速打散黄油。
5
加入可可粉，糖粉和盐。
6
从四周向中间压拌。
7
直至没有干粉。
8
用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
9
低速打匀后转中速打发。
10
直至颜色变浅。
11
加入咖啡粉。 （没有可不下）
12
滴几滴香草精。 （没有可不下）
13
磕入一枚鸡蛋（如使用手动打蛋器，请先在空盆内打散鸡蛋，然后多次少量加入到黄油中，每次都要搅打均匀。）
14
中速打发。
15
蛋液吸收后颜色变浅，体积膨大，一开始是水油分离的渣状，持续搅打就会慢慢融合。
16
只要体积膨胀就好，水油分离不要紧，因为这是马芬，对黄油打发的要求不高，只是辅助蛋糕膨发。
17
倒入牛奶。
18
筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打。 （小苏打没有可不下）
19
由四周向中心压拌，避免干粉溢出。
20
大致翻拌至没有干粉，改用打蛋器低速打匀。
21
搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
22
取一挤花袋（不要先剪开），套在口杯上。
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装入面糊，顺势刮在杯沿。
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装好后虎口顺势拧两下封口，剪下尖头一端。
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挤入连模中，7分满即可。
26
175℃，中层，烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。 （如使用6连模具，请烘焙30-35分钟， 直至竹签插入无粘附即可。）
27
简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥： 1.南瓜去皮和籽，将瓜肉和瓜瓤（上色关键）切碎。 2.微波3-4分钟直至熟透。 3.趁热压过筛网，如水分过多，可翻炒至粘稠。
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如何上色？ 保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多，颜色鲜艳，是天然上色素。 如何制作细腻无纤维的南瓜泥？ 瓜瓤尽量切碎/剪碎，微熟后趁热过筛。
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打蛋头压碎奶酪。
30
倒入糖粉。
31
低速打散（避免喷溅）
32
倒入南瓜泥。
33
搅打均匀。
34
将黄油刮到一角，聚拢加速打发至蓬松。
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倒入乳酪霜中，打匀。
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装入挤花袋，使用中号8齿花嘴。 （使用三能sn7092）
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虎口捏紧顺势拧两下封口，放置一旁备用。
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接下来是「盖帽子」环节，可以和小家伙们一起玩！ 奥利奥扭一扭，分成2半~
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夹心可以不去，铺在盘子里。
40
挤一点乳酪霜。
41
放上好时巧克力，压一下。 帽子完成，很简单吧~
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接下来是挤花，左手固定住蛋糕，右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹，收口处放松轻轻向上提起即可。
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斜斜压上饼干帽，顺势盖住挤花断开处。
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装饰上眼珠糖（淘宝有售，买不到可以用巧克力做）
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蛋糕就做好啦~ Happy Halloween！
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