猫爪棉花糖（减量版）

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Tip：1、鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。 2、水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功的，但是用砂糖的话会甜很多，而且成品会比较干硬。 3、没有温度计的亲建议去卖条温度计。

吉利丁片：

1片（5g）

蛋白：

1个

水饴(可用黄色的麦芽糖代替)：

47g

细砂糖：

37g

水：

21g

柠檬汁：

3~4滴

玉米淀粉：

适量

草莓粉：

适量

细砂糖：

10g

把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑。

吉利丁片在冰水里泡软备用。

把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡。

37糖g+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化。

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

打发至意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里。

挤出小肉球，用牙签把气泡弄掉。

挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了。