酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了

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Tip：1、可以用老酸奶代替普通酸奶，我正好只有这个了。 2、成功的关键，实际是用了类似烫面的手法。 3、牛奶温度应不低于80度。 4、这个是6寸的模。

蛋黄：

2只

牛奶：

85克

普通酸奶：

2瓶

糖：

10克

低筋面粉：

85克

蛋白：

3只

糖：

24克

柠檬汁：

5克

盐：

1克

玉米油：

15克

取3个鸭蛋进行分蛋，留用2个蛋黄，3个蛋白。将蛋白放入冰箱速冻室冷藏。

将两瓶普通酸奶倒在铺有滤纸的筛网上，静置半小时以上，沥去乳青，得到浓稠的酸奶。

将面粉过筛两到三次，待用。牛奶加糖加盐微波炉加热2分钟取出，加玉米油15克，搅匀。

烫面

倒入酸奶

牛奶中倒入面粉搅拌均匀，倒入两个蛋黃搅拌后，再倒入浓酸奶拌匀，得到面糊。

将蒸锅烧开，预热。

从冰箱取出半冻的蛋白，加柠檬汁，分三次加入糖，打发近干性发泡状。

取三分之一蛋白拌入面糊中，以上下翻拌的手法拌匀，倒入剩下的蛋白中，再以相同手法拌匀，倒入蛋糕模。

用耐高温保鲜模䨱盖上好，放入蒸锅。武火蒸30分钟，文火蒸15分钟，关火闷5分钟。

取出后，拿走保鲜膜，从高处往下自由落体摔两次蛋糕，再倒扣撕去铝箔纸冷却。