抹茶草莓慕斯
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来源：互联网
Tip：很多人对于生鸡蛋是有忌讳的，隔水加热蛋黄和用意大利蛋白霜都是有高温消毒的作用
法式派皮：
1/2量
淡奶油：
30ml
草莓酱：
200g
淡奶油：
220ml
蛋黄：
2个
细砂糖：
15g
鱼胶粉：
3g
牛奶：
50ml
抹茶粉：
10g
蛋白：
1个
糖浆：
30ml（水和糖各半）
清水：
50ml
抹茶粉：
适量
草莓粉：
适量
1
派皮烤完冷却后压碎，加入淡奶油之后，拌匀，压在慕斯模底部
2
鱼胶粉分别加牛奶和水泡开，是有前微波炉，解冻档30秒叮化
3
淡奶油打发至6成发，稠厚但可以流动状态
4
蛋黄加入细砂糖
5
将①放入80°的热水隔水打发至颜色发白
6
倒入泡至在牛奶融化的鱼胶粉液，拌匀
7
倒入草莓酱拌匀（草莓酱具体量按照甜度计算，或者用打碎的草莓+糖）
8
加④加入打发好的淡奶油拌匀
9
制作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至干性发泡。将15g糖和15ml水倒入锅中，煮至118度的糖浆，倒入糖蛋白拌匀即可
10
抹茶粉打入淡奶油打发至7分发
11
把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌匀
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