6寸戚风

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鸡蛋（中等）：

3个

细砂糖：

45克

低筋面粉：

35克

玉米油：

10克

牛奶：

20克

柠檬汁：

几滴（选用）

香草精：

几滴（选用）

1

鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油

2

蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀

3

加入玉米油，搅匀

4

加入牛奶，搅匀

5

筛入面粉

6

J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊

7

蛋白加几滴柠檬汁

8

分三次加入剩下的糖，打发至干性泡

9

提起蛋头，有个小尖角

10

取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中

11

翻拌搅匀

12

再倒回蛋白中

13

搅匀后放入6寸模具中

14

风炉150度40分钟

15

出炉后倒扣在架子上，直至凉透

16

成品

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发布日期：2024-01-30 08:23:58
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