香糟一切：香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】
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Tip：1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡，没有冰水的话，也可以直接放水龙头下冲洗降温； 2. 糟卤在很多超市都能买到，是酒酿的副产品（我之前的自制酒酿在这里），大致就是酒糟+香料卤汁的感觉，很多食物能用香糟卤这种做法来做，都很好吃； 3. 按我以往的尿性，我应该是要自己做糟卤的，但这样要花非常多的时间和精力，你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的，所以我直接用了市售的香糟卤，这样比较实际； 4. 做香糟菜的时候，我喜欢用纯糟卤来泡，因为糟卤比较咸，每种食材我都不会泡太久，也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法，但我觉得这样香味儿会损失； 5. 肉类我会分开糟卤，因为食材本身会有味道，放一起糟容易串味；花生、毛豆本身食材没有什么味道，所以可以放一起糟； 6. 用过的糟卤最多可再用一次。
香糟虾：
适量
斑节虾：
200g
姜：
1小块
葱：
2根
花椒：
1大勺
糟卤：
半瓶
香糟鹅掌：
适量
鹅掌：
250g
姜：
一小块
桂皮：
1片
八角：
2个
香糟鸭舌：
适量
鸭舌：
250g
香糟花毛：
适量
毛豆：
250g
新鲜带壳花生：
250g
糟卤：
1瓶
1
【香糟虾】 准备斑节虾250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺
2
烧一锅开水，放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾，煮2-3分钟
3
煮至虾身卷起，立刻捞出，放入冰水降温
4
将完全冷却的虾放入糟卤浸泡
5
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让虾入味儿后即可食用
6
【香糟鹅掌】 准备鹅掌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，桂皮1片，八角2个
7
烧一锅开水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌，煮20 - 30分钟
8
煮至鹅掌软烂，立刻捞出，放入冰水降温
9
鹅掌完全冷却后，剪掉鹅的脚趾甲，撕掉没处理干净的硬皮
10
剪开鹅掌的脚蹼，把鹅掌剪成方便入口的四小份
11
将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜，让鹅掌入味儿后即可食用
12
【香糟鸭舌】 准备鸭舌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，八角2个
13
烧一锅开水，放入葱姜、八角、花椒和鸭舌，煮10分钟左右，煮好后立刻捞出，放入冰水降温
14
将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时，让鸭舌入味儿后即可食用
15
【香糟花毛】 准备毛豆250g，新鲜带壳花生250g，糟卤1瓶
16
毛豆加粗盐和一点点水，搓洗掉豆荚上的细毛
17
毛豆洗净沥干后，靠蒂头一侧剪个小口
18
烧一锅开水，放入盐和毛豆，煮5分钟左右，捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆，可以煮7-8分钟
19
简单洗两遍花生，再用面粉加少量水，细细搓洗掉花生表面的泥土，然后洗净沥干
20
将花生放入刚刚煮毛豆的开水中，煮10分钟左右，捞出
21
将毛豆和花生放入糟卤中浸泡 保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让毛豆和花生更入味儿后即可食用
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- 发布日期：2024-01-29 10:54:59
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